El vermut artesano vive su momento dorado en Barcelona. Lejos de ser solo una bebida de aperitivo, se ha convertido en un ritual social que conecta bodegas centenarias, pequeñas cooperativas y barras creativas como la de Ziryab. Reunimos en esta guía todo lo que necesitas para dominar su universo: origen, estilos aromáticos, rutas imprescindibles y armonías con bocados selectos que realzan cada matiz.
Origen y renacer del vermut artesano
La palabra vermouth proviene del alemán wermut (ajenjo), la hierba que dio carácter a las primeras fórmulas de vino macerado con botánicos. Cataluña lo adoptó a mediados del XIX; las bodegas del barrio de Sant Antoni despachaban litros a granel que los vecinos bebían los domingos antes de comer. Con la irrupción de refrescos y cervezas, su consumo menguó, pero la ola craft de la última década lo ha rescatado. Hoy, micro‑productores elaboran partidas limitadas con uvas locales —macabeo, xarel·lo, garnacha blanca—, azúcar de caña ecológico y botanicals de proximidad.
Perfiles de sabor: cómo identificarlos
El vermut se clasifica por su nivel de azúcar y perfil aromático. Reconocer estas categorías ayuda a escoger el aperitivo idóneo:
- Rojo catalán: color caoba, dulzor medio y amargos de ajenjo y genciana; notas de canela, vainilla y piel de naranja.
- Blanco seco: tono pajizo, residual de azúcar < 30 g/l; prevalecen hierbas mediterráneas (romero, tomillo), pimienta blanca y un final salino.
- Rosado mediterráneo: base de garnacha rosada, frutas rojas y ligera amargura cítrica; ideal para quien busca frescor floral.
- Reserva envejecido: crianza en roble o castaño mínimo 12 meses; caramelos tostados, frutos secos y especias dulces sobre fondo balsámico.
La ruta del vermut en Barcelona: barrios y bodegas
Desde Gràcia hasta el Poblenou, la ciudad despliega tabernas con grifo propio y pequeñas vermuterías donde se sirve directo de la bota. Sant Antoni mantiene la tradición dominical; en Poble‑sec, los locales alternan etiquetas modernistas con murales urbanos; El Born, nuestro barrio, bebe del patrimonio portuario y lo reinterpreta con ingredientes de proximidad.
Paradas imprescindibles
- Bodega 1900 en el Paral·lel, proyecto de los hermanos Adrià que reivindica recetas de antaño.
- Casa Mariol en el Eixample, conocida por su vermut negro de macabeo y 160 botánicos.
- Vermutillo del Born, frente a Santa Maria del Mar, con barrica de roble de 600 L que aporta toque almendrado.
- Ziryab, donde la coctelera fusiona mixology y tradición: cada domingo pinchamos un grifo diferente para catas guiadas.
El ritual del “fer el vermut” en Ziryab
En nuestra barra servimos el vermut a 6 °C en vaso bajo, con cubo de hielo macizo, piel de naranja sanguina y aceituna arbequina rellena de almendra. Cada ronda se acompaña con susurros aromáticos: pulverizamos esencia de ajenjo sobre el borde del vaso para intensificar la fase retronasal. Las botellas se almacenan verticales, en cava subterránea a 14 °C y humedad controlada, y rotamos stock semanalmente para servir siempre lotes recientes. Quien quiera profundizar puede reservar la Experiencia Vermut & Bocados (https://ziryab.es/).
Aperitivos gourmet que armonizan con cada vermut
- Rojo catalán + gildas de anchoa, piparra y aceituna: el amargo‑dulce equilibra la salinidad marinera.
- Blanco seco + berberechos al vapor con ralladura de limón: la acidez realza el yodo sin tapar la pimienta blanca del vermut.
- Rosado mediterráneo + mini tostadas de queso de cabra y mermelada de pétalos de rosa: frutas rojas, flores y cremosidad en plena sinergia.
- Reserva envejecido + tataki de presa ibérica al romero: la madera y los toques caramelizados abrazan la grasa noble y el marcado herbal.
Servicio, conservación y errores que evitar
Los volátiles de la bebida son frágiles. Conservar la botella en estante alto de la nevera entre 5 °C y 8 °C prolonga su frescura tres semanas tras abrir. Evita dejarla en la encimera expuesta a luz; el calor degrada la clorofila y genera olores de oxidación prematuros. Usa siempre tapón hermético o bomba de vacío ligera.
Vermut y salud: la moderación como clave
El consumo moderado (un vaso de 90‑100 ml) encaja en la dieta mediterránea gracias a los polifenoles del vino base y a las propiedades digestivas del ajenjo y la genciana. El Instituto Catalán de la Viña y el Vino detalla los beneficios de estos compuestos antioxidantes en estudios de 2024 (https://incavi.gencat.cat).
Vermut artesano Ziryab: dónde y cómo probarlo
Nuestra carta rotativa incluye cuatro referencias fijas y dos estacionales. Este mes destacamos:
- Ziryab Red Blend: macabeo y granacha tintorera, macerado con clavo, cilantro y piel de mandarina verde.
- Ziryab White Dry: xarel·lo sin filtrar, infusionado en romero silvestre y flor de saúco.
- Col·laboració Empordà: vermut reserva de garnacha blanca reposado en castaño durante 14 meses.
Reserva tu mesa de domingo, pide el vuelo de vermut artesano (https://ziryab.es/) y déjate guiar por nuestro sumiller en un viaje de contrastes que termina con un pequeño postre salado al AOVE.
Conclusión
Barcelona vive un segundo renacimiento del vermut. Dominar sus perfiles, cuidar su servicio y emparejarlo con bocados pensados para cada matiz convierte un simple aperitivo en una experiencia cultural completa. En Ziryab honramos ese legado con botellas de proximidad, catas didácticas y aperitivos gourmet que muestran la riqueza mediterránea en cada sorbo y bocado. Ven al Born, levanta tu vaso y brinda con nosotros por la historia, la innovación y el sabor. ¡Salut!